Pistacchio Ciliegie e Cioccolato

Il corso mira a fornire gli strumenti, teorici e pratici per la realizzazione di una torta moderna.

In particolare, l’obiettivo sarà creare un’elegante torta moderna o «entremet» al pistacchio, ciliegie e cioccolato così composta: base di sablé bretone e inserto di biscotto morbido al pistacchio, composta di amarene con pezzi di amarene e cremoso al cioccolato fondente con pistacchi tostati, bavarese al pistacchio, glassa a specchio al pistacchio e decori in cioccolato temperato.