Un percorso di alta formazione professionale dedicato al mondo dei grandi lievitati, pensato per approfondire le conoscenze tecniche e scientifiche alla base della loro produzione e acquisire una maggiore consapevolezza nella gestione degli impasti, nella selezione delle materie prime, nel bilanciamento delle ricette e nell’ottimizzazione dei processi produttivi.
Sotto la guida del *Maestro AMPI Corrado Carosi*, i partecipanti esploreranno le tecniche e i principi fondamentali per la realizzazione di grandi lievitati d’eccellenza, attraverso un approccio che coniuga rigore metodologico, conoscenza degli ingredienti, efficienza produttiva ed esperienza professionale.
Particolare attenzione sarà dedicata alla *gestione del lievito madre* e allo studio del *bilanciamento delle formulazioni*, analizzando il ruolo e le interazioni delle diverse materie prime e la loro influenza sulla struttura, sullo sviluppo, sulla consistenza e sulle caratteristiche organolettiche del prodotto finito.
Uno dei temi centrali della masterclass sarà inoltre *l’ottimizzazione e la razionalizzazione della produzione in laboratorio*. I grandi lievitati richiedono infatti lavorazioni complesse, tempi prolungati e un’attenta pianificazione delle diverse fasi produttive. Attraverso il proprio metodo di lavoro, il Maestro Carosi illustrerà come organizzare e gestire questi processi in maniera più efficiente, ottimizzando tempi, risorse e flussi di lavoro, senza compromettere la qualità e l’identità del prodotto.
Durante la masterclass verranno affrontate tre preparazioni emblematiche della tradizione italiana:
– *Colomba classica*, per approfondire le tecniche di lavorazione e gli equilibri alla base di un grande lievitato tradizionale.
– *Colomba al cioccolato*, un’interpretazione che richiede un’attenta valutazione degli ingredienti e del loro impatto sul bilanciamento complessivo dell’impasto.
– *Pandoro*, uno dei prodotti distintivi del repertorio del Maestro Carosi, la cui realizzazione richiede particolare precisione tecnica e una gestione accurata delle diverse fasi di lavorazione.
Il corso non si limiterà alla presentazione delle singole ricette, ma offrirà una *visione completa della produzione dei grandi lievitati*, dalla comprensione delle formulazioni all’organizzazione del lavoro, con l’obiettivo di fornire ai partecipanti strumenti concreti per migliorare non soltanto la qualità dei prodotti, ma anche l’efficienza e la sostenibilità operativa della produzione.
Un’occasione di approfondimento rivolta ai professionisti della pasticceria e della panificazione che desiderano perfezionare le proprie competenze, consolidare il proprio metodo di lavoro e sviluppare un approccio più consapevole, razionale ed efficiente alla produzione dei grandi lievitati.
