Paris-Brest

Il corso mira a fornire gli strumenti, teorici e pratici, per la realizzazione di una crostata moderna.

In particolare, l’obiettivo sarà di creare una crostata mozzafiato che si ispira a un classico della pasticceria francese, il Paris-Brest. La crostata è composta da una base di sablé breton, uno strato di caramello al burro salato, degli choux craquelin alla nocciola, una crema mousseline al pralinato di nocciola e un decoro in cioccolato fondente temperato.