Le Masse Montate

Il corso mira a fornire gli strumenti, teorici e pratici, per la lavorazione delle masse montate e la creazione di pan di Spagna e biscuit di vario genere, come il succès e il savoiardo.

Risponderemo a domande del tipo «perché il mio pan di Spagna non cresce in forno? Perché fa la cupola e si crepa? Perché si affossa?». È un corso disegnato per chi desidera apprendere a realizzare basi utilizzabili nelle torte all’italiana, nelle torte a piani (layer cake) o come basi / inserti di torte e crostate moderne. Durante le dirette saranno realizzati anche due celebri dolci della pasticceria francese: il Pain de Gênes e il biscuit succès alla nocciola farcito con crema mousseline al pralinato di nocciola.